Jessie Inchauspé, bioquímica experta en glucosa, afirma que la fruta moderna no es «natural» en sentido estricto, sino producto de la ingeniería humana y la selección artificial para ser más dulce, grande y apetitosa. Advierte que la fruta actual tiene menos fibra y más azúcar, por lo que recomienda comerla entera, nunca en zumo.
Puntos clave de la postura de Inchauspé sobre la fruta:
- Ingeniería humana: La fruta ha sido modificada genéticamente a lo largo del tiempo para tener menos semillas, más azúcar y mejor aspecto.
- El problema del zumo: Al hacer zumo, se elimina la fibra sólida y se ingiere azúcar rápidamente, provocando picos de glucosa.
- Comparación silvestre: Las frutas actuales no se parecen a las versiones silvestres originales de hace miles de años.
- Consumo recomendado: Deben comerse enteras, nunca como zumo, puré o deshidratadas.
n resumen, la experta señala que, si bien la fruta es saludable, su versión comercial moderna es un producto intervenido que afecta la glucosa sanguínea de manera diferente a como lo haría una fruta no modificada.